만두
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 만두 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
만두는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
만두는 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
만두에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 만두의 재료는 (3인분) <만두껍질(중간 정도의 만두 15개분)> 밀가루 1컵, 달걀 2개, 물 1/4컵, 녹말 가루 1ts <만두 속> 쇠고기 100g, 꿩(혹은 닭) 70g, 두부 1/2모, 숙주 100g, 시금치 100g, 김치(1/8통 정도) 100g, 표고 2장, 잣(1/4컵) 30g <조미료> 간장 2Ts, 소금 1/2ts, 참기름 1ts, 깨소금 1ts, 후춧가루 2/3ts, 설탕 1ts, 계핏가루 1/2ts, 맑은장국 5~7컵, 알지단 소량입니다.
만두는 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루와 녹말 가루를 잘 섞어 체에 쳐 놓고 달걀을 잘 개어 물과 섞어 가루에 넣고 반죽을 한다. 반죽을 오… / 반죽한 것이 마르지 않도록 촉촉한 행주로 덮어 놓는다. / 쇠고기와 닭고기를 다지고 김치를 미지근한 물에 슬쩍 빨아 짜서 다진 다음 보자기에 싸서 꼭 짜 놓는다. … 순서로 이어집니다.
만두에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 만두껍질용(중간 정도의 만두 15개분) 밀가루 1컵, 달걀 2개, 물 1/4컵, 녹말 가루 1ts 속 쇠고기 100g, 꿩(혹은 닭) 70g, 두부 1/2모, 숙주 100g, 시금치 100g, 김치(1/8통 정도) 100g, 표고 2장, 잣(1/4컵) 3……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
만두는 어떤 종류의 음식인가요?
만두는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
만두는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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