보쌈김치
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 보쌈김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
보쌈김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
보쌈김치는 『우리음식』(1948)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 손정규(孫貞圭)입니다. 원문에는 '보김치(褓沈菜)'로 적혀 있습니다.
보쌈김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『우리음식』(1948)에 기록된 보쌈김치의 재료는 배추 20통(1통 15kg 기준), 무 20개(1개 1kg 기준), 미나리 3단(1단 약 600g), 파 3단(1단 600g), 마늘 3개(1개 150g), 갓 3단(1단 450g), 생강 2개(1개 200g), 고추(실고추 120g, 고춧가루 80g), 소금(굵은 소금 1L, 보통 소금 400mL), 청각 200g, 맛술 1숟가락, 조기 절인 것 3마리(1kg), 새우젓 1.8kg, 낙지 3마리, 굴 200mL <속 고명> 낙지, 굴, 전복, 밤, 배입니다.
보쌈김치는 어떻게 만드나요?
『우리음식』(1948)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추와 무를 4cm 정도로 잘라 소금에 절이고 여러 가지 고명을 함께 섞는다. / 소금물을 흠뻑 먹은 배추 잎에 담는 그릇에 1개가 가득 찰 만큼 적당하게 싸서 독에 넣고 국물도 통김치와 같…
보쌈김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료는 통김치와 같으나 단지 배추는 속대로 좋은 것만 골라서 쓴다. 속 고명에 낙지, 굴, 전복, 밤, 배 등을 넣는다. 배추와 무를 4cm 정도로 잘라 소금에 절인 것과 여러 가지 고명을 함께 섞은 다음 소금물을 흠뻑 먹은 배추 잎에 담는 그릇에 1개가 가득 찰 만큼……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
보쌈김치는 어떤 종류의 음식인가요?
보쌈김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
보쌈김치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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