젓무
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 젓무 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
젓무는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
젓무는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다.
젓무에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 젓무의 재료는 무 20개, 진장 1동이, 여러가지 고명 : 고추, 파, 마늘, 생강, 청각, 미나리, 갓, 여러가지 어육 : 조기젓, 생복, 소라, 낙지, 해삼, 홍합, 도미, 준치, 양지머리, 차돌박이, 말린 대구, 닭, 돼지고기, 오이, 배추, 우거지, 기름, 깨소금, 후춧가루입니다.
젓무는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 크고 단단한 무를 다듬어 씻고 둘로 쪼개어 볕에 제쳐 놓고 말린다. / 물기가 대강 말라 부득부득하게 되면 무에 진장을 붓는다. / 여러 가지 고명을 넣되 고추, 파, 마늘, 생강, 청각, 미나리, 갓 등을 넣는더. … 순서로 이어집니다.
젓무에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “여기서 젓무라 하는 것은 깍두기를 말하는 것이 아니다. 장아찌 중에 가장 일품이고 만드는 데 값도 많이 든다. 크고 단단한 무를 다듬어 깨끗하게 씻고 둘로 쪼개어 볕에 제쳐 놓고 말린다. 물기가 대강 말라 부득부득하게 되면 무 이십 개정도에 몇십 년 된 진장 한 동이를……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
젓무는 어떤 종류의 음식인가요?
젓무는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
젓무는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
젓무에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 보통 잘 사는 집에서는 만들 수 없고 왕궁에서나 만들어 먹었다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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