회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
회는 『규곤요람』(1896)에 기록된 음식입니다.
회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규곤요람』(1896)에 기록된 회의 재료는 콩팥, 천엽, 소의 위, 간, 양, 마늘, 기름, 소금, 후춧가루, 꿀, 잣가루입니다.
회는 어떻게 만드나요?
『규곤요람』(1896)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩팥, 천엽, 소의 위와 간을 각기 잘게 썬다. / 양은 하얗게 껍질을 벗겨서 회 치고 마늘은 곱게 다져 기름을 두른다. / 소금, 후춧가루, 꿀을 약간 넣고 같이 다 무쳐 담는다. … 순서로 이어집니다.
회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “회이다 콩팥, 천엽, 소의 위와 간을 각기 잘게 쓸고 양은 하얗게 껍질을 벗겨서 회 치고 마늘은 곱게 다져 기름을 두르고 소금, 후춧가루에 꿀을 조금만 하여 같이 다 무쳐 담되, 정갈하게 그릇에 담아 잣가루를 뿌리면 맛이 좋다.…”입니다. (번역 출처: 연세대학교)
회는 어떤 종류의 음식인가요?
회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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