게탕
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 게탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
게탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
게탕은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '蟹羹'로 적혀 있습니다.
게탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 게탕의 재료는 게, 계란, 기름, 소고기, 밀가루, 두부, 대파, 배추 속, 청장, 후추, 교백, 석이버섯, 생강입니다.
게탕은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 늦가을 게의 등껍질을 벗겨 게장을 발라내어 따로 준비한다. / 게의 집게발, 다리와 배를 함께 절구에 넣고 부드럽게 찧는다, / 거친 천으로 찧은 게를 담아 즙을 짜낸다. … 순서로 이어집니다.
게탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “늦가을 게의 등껍질을 벗겨 게 황장을 꺼내 따로 그릇에 준비한다. 게의 집게발, 다리와 배 전체를 함께 절구에 넣고 죽처럼 짓찧는다. 거친 삼베 천에 찧은 게를 담아 즙을 짜서 앞서 준비한 게장을 계란과 함께 버무려 기름에 지진다. 또 소고기를 다져서 밀가루를 섞어 작……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
게탕은 어떤 종류의 음식인가요?
게탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
게탕은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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