게젓
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 게젓 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
게젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
게젓은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '蟹醢'로 적혀 있습니다.
게젓에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 게젓의 재료는 게, 소금, 기름 몇 술, 간장국, 통천초, 거친 고춧가루입니다.
게젓은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게는 소금물로 깨끗하게 씻어서 항아리에 담고, 항아리 입구를 대나무 그릇으로 덮어 거꾸로 세워 두었다가 물기… / 1)에 소금과 기름 몇 술을 넣고 달여서 식힌 간장국과, 통천초, 거친 고춧가루를 넣어서 젓을 담근다. / 젓을 담글 때에는 뜨거운 간장국으로 담그지 않는다.
게젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “게는 소금물로 깨끗하게 씻어서 항아리에 담고, 항아리 입구를 대나무 그릇으로 덮어 거꾸로 세워 두었다가 물기가 다 빠지면 다시 세운다. 여기에, 소금과 기름 몇 술을 넣고 달여서 식힌 장국과, 통천초, 그리고 거친 고춧가루를 넣어서 젓을 담근다. 수일 후면 먹을 수 있……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
게젓은 어떤 종류의 음식인가요?
게젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
게젓은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 15개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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