Question 1

장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

장은 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다. 원문에는 '장 담그는 법'으로 적혀 있습니다.

Question 2

장에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『가정요리』(1900년대)에 기록된 장의 재료는 콩 한말, 물 한 동이 반, 소금 고봉 세 되입니다.

Question 3

장은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『가정요리』(1900년대)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 보통 콩 한 말에 물 한 동이 반, 소금 고봉 세 되가 된다. / 담근지 한 달이 지나 단맛이 나면 역시 달여야 한다.

Question 4

장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “소금이나 그 밖에 물 잡는 일은 재래메주와 다를 것이 없다. 보통 콩 한 말에 물 한 동이 반. 소금 고봉 세 되가 된다. 그러나 오는 양력 4월이면 소금 네 되. 5월이면 소금 다섯 되를 넣어야 한다. 담근지 한 달이 지나 단맛이 나면 역시 달여야 한다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)

Question 5

장은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 6

장은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

장에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 동아일보 1962년 3월 14일 (4) 기사 <담기 쉬운 개량메주> 중 부분 스크립

장 기본 정보
이름	장
음식 분류	장·양념류

장