장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '作醬法'로 적혀 있습니다.
장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 장의 재료는 <방법 1> 대두잎, 소금 <방법 2> 대두깍지, 소금 <방법 3> 더덕, 도라지, 말장 1~2말, 소금물 <방법 4> 더덕, 도라지, 소금입니다.
장은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 19단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두잎은 깨끗이 씻는다. / 대두잎은 삶아 익혀서 즙이 진하게 되도록 끓인다. / 2)의 대두잎 삶은 즙을 항아리에 평평하게 가득 채워 넣는다. … 순서로 이어집니다.
장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩잎[大豆葉]을 깨끗이 씻는 다음 삶아 즙이 진하게 되면 항아리에 평평하게 가득 채워 넣는다. 분량을 짐작하여 소금을 섞어 넣으면 저절로 청장(淸醬)이 만들어지는데 두장(豆醬)보다 맛이 낫다. 또 다른 방법은 대두깍지[大豆殼]를 푹 무르게 삶아서 소금과 섞어 사이사이에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
장은 어떤 종류의 음식인가요?
장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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