장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장은 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '醬'로 적혀 있습니다.
장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(18세기)에 기록된 장의 재료는 <방법 1> 대두 1말, 밀 5되, 소금 6되 <방법 2> 대두 1곡, 누룩 3되, 소금 4되입니다.
장은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(18세기)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두 1말을 문드러지게 삶는다. / 밀 5되를 깨끗이 가려 볶은 다음 찧어 부순다. / 1)과 2)를 합해서 온돌에 펴서 빛깔이 누렇게 될 때까지 말린다. … 순서로 이어집니다.
장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두(大豆) 1말을 문드러지게 삶고 밀[眞麥] 5되를 깨끗이 가려 볶은 다음 찧어 부순다. 이 두 가지를 합해서 온돌에 펴서 말리되 빛깔이 누렇게 될 때까지 한다. 그리고 볕에 2~3번 내어 말린 후 바싹 말린 소금 6되를 끓는 물에 섞어 함께 넣은 다음 양지쪽에 놓아……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)
장은 어떤 종류의 음식인가요?
장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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