토란국
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 토란국 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
토란국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
토란국은 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다.
토란국에는 어떤 재료가 들어가나요?
『가정요리』(1900년대)에 기록된 토란국의 재료는 토란 백 량, 소고기 조금, 다시마 조금, 후춧가루 큰 술 하나, 기름 작은 술 하나, 파 두 뿌리, 마늘 한 쪽, 물 오 홉입니다.
토란국은 어떻게 만드나요?
『가정요리』(1900년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 토란은 껍질을 벗기고 잔 것은 그대로 굵은 것은 넷으로나 둘로 썰어서 씻어 물에 삶아 놓는다. / 고기는 잘게 썰어서 갖은 양념을 해 놓는다. / 다시마를 골패 쪽처럼 썰어서 넣고 맑은 장국을 끓여 놓는다. … 순서로 이어집니다.
토란국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “토란은 한번에 삶아가지고 물에 헹구어 초를 한 방을 떨어뜨려 놓으면 미끈거리지도 않고 떫은맛도 없어진다 (재료) 5인분 토란 100냥, 소고기 조금, 다시마 조금, 후춧가루 큰 술 하나, 기름 작은 술 하나, 파 두 뿌리, 마늘 한 쪽, 물 오 홉 (만드는 법) (1)……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)
토란국은 어떤 종류의 음식인가요?
토란국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
토란국은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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