토란국

공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처

토란국 기본 정보
이름	토란국
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

토란국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

토란국은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '토란국(가을음식)'으로 적혀 있습니다.

『조선요리제법』(1921)에 기록된 토란국의 재료는 토란, 맑은 장국 (또는 곰국), 다시마입니다.

『조선요리제법』(1921)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 토란을 잘 씻어 먼저 한번 삶는다. / 맑은 장국이나 곰국에 토란을 넣어 끓이는데 다시마를 조금 썰어 넣고 끓인다.

번역문 일부를 옮기면 “토란을 잘 씻어 먼저 한번 삶아 가지고 맑은 장국이나 곰국에 끓이는데 다시마를 조금 썰어 넣고 끓인다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

토란국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기

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