Question 1

배추통김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

배추통김치는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

배추통김치에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 배추통김치의 재료는 배추 백 통, 청각 한 되, 무 열 개, 밤 두 되, 멸치젓 한 말, 배 열다섯 개, 물 한 말, 전복 열 개, 찹쌀가루 큰 되 두 되, 낙지 한 코, 마늘 반 접, 우육 두 근, 파 삼십 뿌리, 조기젓 열 마리, 생강 다섯 톨, 고춧가루 한 되, 실고추 한 근 반, 소금 다섯 되, 깨 오 홉입니다.

Question 3

배추통김치는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 24단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추 대가리를 자르고 떡잎을 쳐내고 깨끗하게 씻는다. / 깨끗한 흰 소금을 한 되쯤을 물 한 말에 타서 놓는다. / 씻은 배추 한 통씩 소금물에 담가 배추 속까지 소금물이 들게 한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

배추통김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 배추 큰 통으로 백 통, 청각 한 되, 무 중으로 열 개, 밤 두 되, 멸치젓 한 말<소두>, 배 열다섯 개, 물 한 말<소두>, 전복 열 개, 찹쌀가루 큰되 두 되, 낙지 한 코, 마늘 반 접, 우육 두 근, 파 삼십 뿌리<굵은 호파>, 조기젓 열 마리, 생강……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

배추통김치는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

배추통김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

Question 6

배추통김치는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

배추통김치 기본 정보
이름	배추통김치
음식 분류	찬품류

배추통김치