Question 1

배추통김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

배추통김치는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.

Question 2

배추통김치에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)에 기록된 배추통김치의 재료는 배추 굵은 것 1접, 무채 7홉 동이 가량, 미나리 3~4대접, 갓 2대접 정도, 청각 1대접, 파채 1/2대접, 마늘채 0.5공기, 생강채 7홉공기, 실고추 2/3근 가량, 소금, 젓국, 밤, 배 2개, 낙지 1코, 굴, 생전복 3~4개, 조기젓 큰 것 1.5둣, 잣 1홉입니다.

Question 3

배추통김치는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추를 겉을 대강 쳐내고, 소금물을 타 절였다가 이튿날 깨끗이 씻어놓고 미리 양념을 준비해 놓는다. / 무채, 미나리 잎, 갓을 채썰고, 청각은 발대로 따서 깨끗이 씻어 놓는다. / 파, 마늘, 생강을 채썰어 놓은 후, 무에 실고추를 짤막하게 잘라넣고 비벼서 여러가지 양념을 섞는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

배추통김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “<재료> 배추 1접(굵고 좋은 것으로), 무채 7홉 동이 가량, 미나리 3~4대접, 갓 2대접 정도, 청각 1대접 수북히, 파 채 반 대접, 마늘 채 반 공기, 생강 채 7홉 공기, 실고추 1근에 1/3가량, 소금 쓰는대로, 젓국 쓰는대로, 밤 조금, 배 2개, 낙지……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

배추통김치는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

배추통김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

Question 6

배추통김치는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

배추통김치 기본 정보
이름	배추통김치
음식 분류	찬품류

배추통김치