섭산적
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 섭산적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
섭산적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
섭산적은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '섭산적(사철)'로 적혀 있습니다.
섭산적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 섭산적의 재료는 우육 반 근, 생강, 간장 세 큰 숟가락, 후춧가루, 파 한 뿌리, 깨소금 한 찻숟가락, 마늘 한 쪽, 기름 한 찻숟가락입니다.
섭산적은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 우육을 맨 살코기로만 먼저 잘게 썰어 다시 곱게 이겨서 도마에 그대로 둔다. / 마늘, 파, 생강을 이겨서 고기에 넣고 깨소금, 후춧가루, 기름을 치고 칼로 이기면서 섞는다. / 2)를 다섯으로 나누어서 각각 도마에서 네 푼 두께로 넓적하게 반대기를 만든다. … 순서로 이어집니다.
섭산적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(작은 1 접시 분) 우육 반 근, 생강 조금, 간장 세 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 파 한 뿌리, 깨소금 한 찻숟가락, 마늘 한 쪽, 기름 한 찻숟가락 1. 우육을 맨 살코기로만 먼저 잘게 썰어 가지고 다시 곱게 이겨서 도마에 그대로 두고, 2. 마늘, 파, 생강……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
섭산적은 어떤 종류의 음식인가요?
섭산적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
섭산적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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