섭산적
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 섭산적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
섭산적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
섭산적은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
섭산적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 섭산적의 재료는 고기 0.5근, 간장 2숟가락, 기름 1/2숟가락, 파 1뿌리, 깨소금 1/2숟가락, 후추 조금입니다.
섭산적은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 살코기를 잘게 썰고 다시 곱게 이긴 후 도마에 놓고 이긴다. / 깨소금, 기름, 후추, 간장, 파 이긴 것들을 다 함께 넣고 칼로 이겨 섞는다. / 길이와 너비는 너 푼, 크기는 재량껏 하여 넓고 네모반듯하게 만들고 칼로 이리저리 고운 칼금을 낸다. … 순서로 이어집니다.
섭산적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 고기 반 근, 간장 2숟가락, 기름 반 숟가락, 파 1뿌리, 깨소금 반 숟가락, 후추 조금. 연한 살코기를 먼저 잘게 썰어가지고 다시 곱게 이긴 후에 도마에 그대로 두고 이기면서 깨소금, 기름, 후추, 간장, 파 이긴 것들을 다 함께 두고 다시 이겨 칼로 다 섞는……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
섭산적은 어떤 종류의 음식인가요?
섭산적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
섭산적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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