섭산적
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 섭산적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
섭산적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
섭산적은 『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유복(金遺服)입니다.
섭산적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 섭산적의 재료는 고기 1/2근, 간장 2숟가락, 기름 1/2숟가락, 파 1뿌리, 깨소금 1/2숟가락, 후추 조금, 마늘 2쪽입니다.
섭산적은 어떻게 만드나요?
『사계의 조선요리』(1946)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 고기를 먼저 잘게 썰고 다시 곱게 다진 다음 도마에 그대로 놓고 깨소금, 간장, 후추, 파 다진 것을… / 기름을 넣고 잘 섞은 후에 두께는 3푼으로 하고 크기는 자유롭게 하여 넓고 네모 반듯하게 만든다. / 칼로 이리저리 곱게 금을 내고 기름을 바르고 깨소금을 뿌린 다음 모양이 흐트러지지 않게 석쇠에 올려놓아 굽고…
섭산적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 고기 0.5근, 간장 2숟가락, 기름 0.5숟가락, 파 1뿌리, 깨소금 0.5숟가락, 후추 조금, 마늘 2쪽 연한 고기를 먼저 잘게 썰고 다시 곱게 다진 다음 도마에 그대로 놓고 깨소금, 간장, 후추, 파 다진 것을 모두 넣고 잘게 다진다. 기름을 넣고 잘 섞은……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
섭산적은 어떤 종류의 음식인가요?
섭산적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
섭산적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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