붕어조림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 붕어조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
붕어조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어조림은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '붕어조림 (사철)'로 적혀 있습니다.
붕어조림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 붕어조림의 재료는 붕어 열 마리, 파 세 뿌리, 우육 1/3근, 마늘 세 쪽, 무 작은 것 한 개, 실고추, 간장 한 홉, 생강 작은 것 한 톨, 물 네 홉, 후춧가루, 고추장 한 큰 숟가락, 기름 두 찻숟가락, 검은엿, 깨소금 한 큰 숟가락, 초 두 큰 숟가락입니다.
붕어조림은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 15단계로 적혀 있으며, 앞부분은 붕어를 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어 놓는다. / 고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 뱃 속에 꼭꼭 넣는다. / 무는 둘로 갈라서 손가락 한마디 길이로 자른다. … 순서로 이어집니다.
붕어조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 2접시 분) 붕어 열 마리, 파 세 뿌리 우육 1/3근, 마늘 세 쪽 무 작은 것 한 개, 실고추 조금 간장 한 홉, 생강 작은 것 한 톨 물 네 홉, 후춧가루 조금 고추장 한 큰 숟가락, 기름 두 찻숟가락 검은엿 조금, 깨소금 한 큰 숟가락 초 두 큰 숟가락……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
붕어조림은 어떤 종류의 음식인가요?
붕어조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
붕어조림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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