붕어조림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 붕어조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
붕어조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어조림은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
붕어조림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 붕어조림의 재료는 붕어 큰 것 5마리, 진간장 7홉 공기, 설탕 2숟가락, 파 큰 것 1뿌리, 생강 약간, 청육 조금, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 1/2숟가락, 실고추 조금입니다.
붕어조림은 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 붕어의 비늘을 긁고 지느러미를 자르고 배를 갈라 창자만 제거한다. / 쓸개는 안 터지게 곱게 빼버리고 깨끗이 씻어서 주둥이 끝만 잘라 버린다. / 고기를 곱게 다지고 생강을 다진 후 파는 곱게 채쳐서 간장에다 전부 섞어놓는다. … 순서로 이어집니다.
붕어조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<재료> 붕어 큰 것 5마리, 진간장 7홉 공기, 설탕 2숟가락, 파 큰 것 1뿌리, 생강 약간, 청육 조금, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 1/2숟가락, 실고추 조금 <만드는 법> 붕어의 비늘을 긁고 지느러미만 자르고 배를 째고 창자만 빼고 쓸개는 안 터지게 곱게 제거……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
붕어조림은 어떤 종류의 음식인가요?
붕어조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
붕어조림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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