집장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 집장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
집장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
집장은 『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연안이씨입니다.
집장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 집장의 재료는 콩 1말, 풋고추, 어린 오이, 어린 가지, 무, 소금, 양지머리, 수육, 차돌박이입니다.
집장은 어떻게 만드나요?
『주식시의』(19세기 후반)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩 1말로 메주를 쑤어 잘 재워서 옷이 입으면 말렸다가 빻아서 곱게 가루를 만든다. / 꼭지를 따지 않은 풋고추와 어린 오이, 어린 가지, 무를 소금에 절인다. / 숨이 죽거든 물기를 빼고 모두 보자기에 싸서 돌로 눌러 물기를 없애준다. … 순서로 이어집니다.
집장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩 1말로 메주를 쑤어 잘 재워서 곰팡이가 슬면 말렸다가 빻아서 가루를 곱게 낸다. 풋고추의 꼭지를 따지 말고 어린 오이와 어린 가지, 무와 이 4가지를 소금에 절여서 숨이 죽거든 물을 빼서 모두 보자기에 싸서 돌로 눌러 물기를 없애두고, 양지머리와 수육을 넣고 차돌박……”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)
집장은 어떤 종류의 음식인가요?
집장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
집장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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