집장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 집장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
집장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
집장은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '집장(什醬)'로 적혀 있습니다.
집장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 집장의 재료는 <방법 1> 콩 1말, 밀기울 2말, 누룩가루 1말, 물 3되, 소금 3홉 <방법 2> 콩 1말, 밀기울 5~6되, 누룩 1말, 소금 1/2종지, 깨소금 5홉, 간장 1종지, 가지, 오이 <방법 3> 콩 1말, 밀기울 5~6되, 소금 3되, 가지, 오이 <방법 4> 콩, 소금 5홉, 가지 1접, 간장 1말, 밀기울 3되 <방법 5> 콩 1말, 보리 2말, 밀기울 3말, 가지 <방법 6> 메밀 1말, 콩 5되, 간장, 오이, 가지입니다.
집장은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 48단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩 1말을 물에 불린다. / 불린 콩과 밀기울 2말을 함께 찐다. / 손으로 주물러 덩어리를 만든다. … 순서로 이어집니다.
집장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩 1말을 물에 불리고 밀기울 2말과 함께 두드려 쪄낸다. 손으로 주물러서 덩어리를 만들고 가랑잎을 덮어 두어서 옷이 입혀지게 되면 꺼내 볕에 말린다. 집장을 담그려면 누룩가루 1말에 물 3되와 소금 3홉을 함께 합하여 항아리에 담고 주둥이를 봉한 다음 말똥 속에 묻어……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
집장은 어떤 종류의 음식인가요?
집장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
집장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
집장은 어느 지역 음식인가요?
지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 전주
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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