집장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 집장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
집장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
집장은 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '즙디히 汁醬'로 적혀 있습니다.
집장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 집장의 재료는 1) 나물 1동이, 메주 1말, 소금 2되, 밀가루 5홉, 누룩 5홉 2) 메줏가루 3말, 소금 3되, 밀가루 2되, 술 2대야, 나물 4말 <메주를 만드는 법> 콩 1말, 겨 5되, 소금, 나물입니다.
집장은 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 나물 1동이에 메주 1말, 소금 2되, 밀가루와 누룩 각 5홉을 섞는다. / 알맞은 그릇에 단단히 싸 두엄에 넣었다가 7일 후에 쓴다.
집장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “나물 1동이에 메주 1말, 소금 2되, 밀가루와 누룩 각 5홉을 섞어 알맞은 그릇에 단단히 싸 두엄에 넣었다가 7일 후에 쓴다. 메줏가루 3말에 소금 3되, 밀가루 2되, 좋은 술 2대야를 나물 4말에 합하여도 좋다. 메주를 만드는 법은 콩 1말이면 콩을 쑬 때 겨 5……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
집장은 어떤 종류의 음식인가요?
집장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
집장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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