칠향계
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 칠향계 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
칠향계는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
칠향계는 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다.
칠향계에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 칠향계의 재료는 묵은 암탉, 도라지 1뿌리, 생강 3~4쪽, 파 1줌, 천초 1줌, 간장 1종지, 기름 1종지, 식초 0.5종지입니다.
칠향계는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭은 살찌고 묵은 암탉으로 준비하여 깨끗이 손질하여 씻는다. / 손질한 암탉은 배를 가르지 말고 아래로 내장을 빼고 깨끗이 씻는다. / 도라지 1뿌리를 끓는 물에 넣고 삶아 건진다. … 순서로 이어집니다.
칠향계에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찌고 묵은 암탉을 깨끗이 취한다. 배를 가르지 말고 아래로 내장을 빼고 속을 깨끗이 씻는다. 삶은 도라지 1뿌리, 생강 4~5쪽과 파 1 줌, 천초 1줌, 간장 1종지, 기름 1종지, 식초 1/2종지, 이 7가지를 닭 속에 넣고 남은 양념을 한데 섞는다. 오지항아리에……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
칠향계는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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