칠향계
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 칠향계 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
칠향계는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
칠향계는 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '七香鷄'로 적혀 있습니다.
칠향계에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 칠향계의 재료는 암탉 1마리, 도라지 1사발, 생강 4~5쪽, 파 1줌, 천초 1줌, 청장 1종지, 식초 0.5종지, 기름 0.5종지입니다.
칠향계는 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 묵은 암탉은 살찐 것을 골라 털을 제거하고 깨끗이 씻는다. / 씻은 닭은 밑에서부터 구멍을 내서 뱃속의 내장을 꺼낸다. / 도라지는 삶아서 물에 담가 쓴 맛을 제거하여 1사발 준비한다. … 순서로 이어집니다.
칠향계에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찌고 묵은 암탉의 털을 제거하고 깨끗이 씻어 밑에 구멍을 내서 창자와 위를 꺼낸다. 삶아서 쓴 맛을 제거한 도라지 1주발, 생강 4~5쪽, 파 1줌, 천초(川椒) 1줌, 청장(淸漿) 1종지, 식초와 기름을 각각 반 종지, 이 7가지 양념재료를 같이 버무려 닭 뱃속에……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
칠향계는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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