칠향계
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 칠향계 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
칠향계는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
칠향계는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '七香雞'로 적혀 있습니다.
칠향계에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 칠향계의 재료는 살찐 묵은 암탉 1마리, 도라지 1사발, 생강 4~5쪽, 파 1줌, 천초 1줌, 청장 1종지, 식초 0.5종지, 기름 0.5종지입니다.
칠향계는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 묵은 암탉 1마리는 털을 제거하고 깨끗이 씻는다. / 닭은 아래에 구멍을 내서 그 내장을 꺼낸다. / 도라지는 삶은 다음 물에 담가 쓴 맛을 제거한 것으로 1사발 준비한다. … 순서로 이어집니다.
칠향계에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “나이 든 살찐 암탉의 털을 제거하고 깨끗이 씻는다. 아래에 구멍을 내서 그 내장을 꺼낸다. 삶아 우려내어 쓴 맛을 제거한 도라지 1사발, 생강 4~5쪽, 파 1줌, 천초(川椒) 1줌, 청장 1종지, 식초와 기름 각각 반종지, 이 7가지 양념 재료를 한데 버무려 닭 뱃속……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
칠향계는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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