화전
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 화전 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
화전은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
화전은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '화젼'으로 적혀 있습니다.
화전에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 화전의 재료는 찹쌀가루, 소금, 밤, 꿀, 국화꽃(또는 진달래, 장미 등)입니다.
화전은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소금물을 끓여서 찹쌀가루에 넣고 뜨거울 때 치대어 반죽한다. / 밤으로 소를 만든다. / 1)의 화전반죽을 떼어 2)의 밤소를 넣고 둥글납작하게 빚는다. … 순서로 이어집니다.
화전에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “화전을 찬물에 반죽하면 빛이 누르고 기름이 많이 든다. 소금물을 끓여 더운 김에 반죽하여 가루를 쥐어 치쳐 헤어지지 않을 만큼하여 반반한 접시에<넙적한 접시의> 국화 모양으로 빚고 밤으로 소를 넣어 족집게로 가는 살을 잡아 쓴다. 진달래와 장미는 많이 넣어야 좋고 국화……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
화전은 어떤 종류의 음식인가요?
화전은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
화전은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 31개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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