게장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 게장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
게장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
게장은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '醬蟹'로 적혀 있습니다.
게장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 게장의 재료는 게 100마리, 소금, 법장 2되, 후춧가루 2냥, 술 1말 이상입니다.
게장은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게는 좋은 것으로 100마리를 골라 깨끗이 씻어 물기를 말린다. / 게 하나하나의 배꼽 속에 소금을 가득 채우고 실로 돌려 묶는다. / 2)의 게를 뒤집어서 자기 그릇 속에 차곡차곡 넣는다. … 순서로 이어집니다.
게장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “게 100마리를 가려 깨끗이 씻어 물기를 말린 뒤, 하나하나 배꼽 속에 소금을 가득 채우고, 실로 돌려 묶은 다음 뒤집어서 자기 그릇(磁器) 속에 차곡차곡 넣는다. 법장(法醬) 2되, 산초가루 2냥, 좋은 술 1말을 골고루 섞어 부어 게 위로 손가락 하나 길이만큼 잠기……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
게장은 어떤 종류의 음식인가요?
게장은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
게장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 16개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.