게장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 게장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
게장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
게장은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '法蟹'로 적혀 있습니다.
게장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 게장의 재료는 큰 게 10마리, 소금 2, 5냥, 맥황가루 2냥, 누룩가루 1.5냥, 술 2되입니다.
게장은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게는 큰 것으로 10마리를 골라 깨끗이 씻어 물기를 말리고 하룻밤 둔다. / 소금 2.5냥, 맥황가루 2냥, 누룩가루 1.5냥을 술 2되와 함께 섞는다. / 병 속에 1)의 게를 뒤집어서 담는다. … 순서로 이어집니다.
게장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 게 10마리를 깨끗이 씻어 물기를 말리고 하룻밤 둔다. 소금 2냥 반, 맥황가루 2냥, 누룩가루 1냥 반을 준비한다. 병 안에 게를 뒤집어 넣고 좋은 술 2되와 함께 여러 가지 재료를 섞어 부으면 반 달이면 숙성된다. 백지가루 2전을 넣으면 <게의>노란 장이 쉽게……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
게장은 어떤 종류의 음식인가요?
게장은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
게장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 16개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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