게장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 게장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
게장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
게장은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '醬蟹'로 적혀 있습니다.
게장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 게장의 재료는 게 100마리, 소금, 법장 2근, 후추가루 2냥, 술 1말이상입니다.
게장은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게는 100마리를 가려서 깨끗이 씻고, 물기를 말린다. / 게는 하나하나의 배꼽 속에 소금을 가득 채운 다음 실로 돌려 묶는다. / 자기 그릇 속에 위 2의 게를 뒤집어서 차곡차곡 담는다. … 순서로 이어집니다.
게장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “게 100마리를 가려 깨끗이 씻어 물기를 말린다. 게 하나하나의 배꼽 속에 소금을 가득 채우고 실로 돌려 묶은 다음 뒤집어서 자기그릇 속에 차곡차곡 넣는다. 법장(法醬) 2근, 후추가루 2냥, 좋은 술 1말을 골고루 섞어 뿌려서 게 위로 손가락 하나 길이만큼 잠기게 담……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
게장은 어떤 종류의 음식인가요?
게장은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
게장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 16개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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