게장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 게장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
게장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
게장은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '醃粉甲蟹酱法'로 적혀 있습니다.
게장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 게장의 재료는 게, 단 간장, 천초 껍질, 생강 채, 다진 흰 파, 볶은 깨, 소금입니다.
게장은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게를 가마솥에 넣어 등 껍질과 집게 발이 아주 붉은 색이 날 때까지 달달 볶는다. / 게가 다 볶아지면 단 간장과 천초 껍질, 생강 채, 흰 파 다진 것, 볶은 깨를 섞어 항아리에 넣는다. / 기름종이로 공기가 새지 않도록 밀봉한다.
게장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “늦가을에 게를 가마솥에 넣고 쉴 새 없이 뒤적이며 볶는다. 등껍질과 집게 발이 붉은 색이 나도록 볶아내어 끓인 감청장을 붓고 천초 껍질, 생강 채, 파 흰 부분 다진 것, 볶은 참깨를 넣어 항아리입구를 유지로 밀봉하여 공기가 새지 않게 하여 숙성시킨 다음 꺼내서 먹는다……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
게장은 어떤 종류의 음식인가요?
게장은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
게장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 16개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.