양찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 양찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
양찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
양찜은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '蒸羊'로 적혀 있습니다.
양찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 양찜의 재료는 양 1마리, 지초, 갖은 양념, 술, 식초입니다.
양찜은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양 1마리는 깨끗이 손질하여 머리, 발굽, 창자, 위 등을 제거한다. / 지초, 갖은 양념, 술, 식초를 골고루 섞어 1)의 양고기 위에 골고루 끼얹는다. / 2시간 정도 지나 빈 솥 안에 장작이나 막대기를 걸쳐놓고 양념한 양고기를 올린다. … 순서로 이어집니다.
양찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “양 한 마리를 깨끗이 손질하여 머리, 발굽, 창자, 위[肚] 등을 제거하고 지초(地椒), 갖은 양념, 술, 초를 골고루 섞어 양고기 위에 골고루 끼얹어 2시간 정도 담갔다가 장작이나 막대기를 걸쳐놓은 빈 솥 안에 넣어 동이[盆]를 맞덮어 진흙으로 밀봉하고 불을 지피는데……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
양찜은 어떤 종류의 음식인가요?
양찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
양찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.