양찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 양찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
양찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
양찜은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '蒸羊'로 적혀 있습니다.
양찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 양찜의 재료는 양 한 마리, 백리향, 갖은 양념, 술, 식초입니다.
양찜은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양 한 마리는 깨끗이 손질하여 머리, 발굽, 창자, 위 등을 제거한다. / 백리향, 갖은 양념, 술, 식초를 고루 섞어 양념을 만든다. / 손질한 양고기에 2)의 양념을 골고루 끼얹어 두 시간쯤 둔다. … 순서로 이어집니다.
양찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “양 한 마리를 깨끗이 손질하여 머리, 발굽, 창자, 위[肚] 등을 제거하고, 백리향[地椒], 갖은 양념, 술, 식초를 고루 섞어 안과 속에 뿌리고 1시간쯤 재워둔다. 장작이나 막대기를 걸쳐 놓은 빈 솥에 넣고 동이를 맞덮어 진흙으로 봉하고 불을 지피되 세게 해서는 안……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
양찜은 어떤 종류의 음식인가요?
양찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
양찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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