육장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 육장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
육장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
육장은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '肉醬'로 적혀 있습니다.
육장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 육장의 재료는 노루고기 4근, 양고기 4근, 토끼고기 4근, 장 누룩 1.5근, 고운소금 1근, 파 흰 줄기 잘게 다진 것 1사발, 생강 2냥, 천초 2냥, 느릅나무 열매 2냥, 진피 2냥, 술입니다.
육장은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 노루고기나, 양고기나 , 토끼고기 4근의 근육 막을 제거한다. / 장 누룩 1.5근을 빻고, 고운 소금 1근, 파의 흰 줄기 잘게 다진 것 1사발, 생강 2냥, 천초 2냥,… / 술에 1)과 2)의 재료를 모두 넣고 골고루 섞어 걸쭉한 죽처럼 만든다. … 순서로 이어집니다.
육장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “힘줄과 막(膜)을 제거한 노루고기 혹은 양고기나 토끼고기 4근, 장 누룩 1.5근을 빻고, 고운소금 1근(다른 방법에는 4냥이라 했다), 파의 흰 줄기 잘게 다진 것 1사발에 좋은생강(良薑), 천초(川椒), 무이(蕪荑), 진피(陳皮)를 각각 2냥(다른 방법에는 각각 3……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
육장은 어떤 종류의 음식인가요?
육장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
육장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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