Question 1

육장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

육장은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '육장(肉醬)'로 적혀 있습니다.

Question 2

육장에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 육장의 재료는 소고기 4근, 간장 1.5근, 고운 소금 4냥, 파 밑동 잘게 썬 것 1사발, 천초 5~6전, 회향 5~6전, 진피 5~6전, 술, 소금입니다.

Question 3

육장은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 힘줄과 뼈를 제거한 소고기 4근을 준비한다. / 1)에 간장 1.5근, 고운 소금 4냥, 파 밑동 잘게 썬 것 1사발, 천초 5~6전, 회향 5~6전, 진피… / 고기와 함께 된죽처럼 만들어 질그릇에 넣고 단단히 봉한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

육장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “힘줄과 뼈를 제거한 소고기 4근에 간장 1근 반, 고운 소금 4냥 정도, 파 밑동 잘게 썬 것 1사발, 천초와 회향과 진피 각 5~6전 정도를 슬쩍 버무려 짓이겨 고기와 함께 된죽처럼 만들어 질그릇에 넣고 단단히 봉한다. 뜨거운 볕을 쪼인지 10여 일만에 열어 보아 말……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

육장은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

육장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 6

육장은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

육장에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 우리나라에서는 고기로 장을 담글 때 장에 고기를 삶아서 익히거나 또는 장에 고기를 잠기게 해서 절이거나 하는 식으로 그 방법이 한결같지는 않으나 젓갈 담그는 방법과 비슷하다. 중국 사람들이 육장이나 어장을 만들 때에는 소금이나 장 이외에도 각종 향기로운 재료들을 함께 넣고 만든다.

육장 기본 정보
이름	육장
음식 분류	장·양념류

육장