육장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 육장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
육장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
육장은 『요록』(1680년경)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '兔醬'로 적혀 있습니다.
육장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『요록』(1680년경)에 기록된 육장의 재료는 (메주), 밀가루(또는 녹두가루) 2되, 들깨 즙 1되, 고물계<묵은 닭> 1마리, 표고버섯, 녹두가루, 죽순, 조개, 간장, 기름 1/2홉, 전복 1꿰미, 달걀 2개입니다.
육장은 어떻게 만드나요?
『요록』(1680년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루 또는 녹두가루 2되, 들깨 즙 1되, 고물계<묵은 닭> 1마리, 표고버섯, 녹두가루, 죽순, 조개,… / <메주를 찧어서> 1)의 재료와 같이 섞어 담는다.
육장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루 2되 (또는 녹두가루), 들깨즙 1되, 고물계(高物雞, 묵은 닭) 1마리, 표고버섯, 녹두가루, 죽순, 조개, 간장 반 홉, 전복 1꿰미, 달걀 2개, 각종 색상을 갖춘 지진 재료 등을<메주에 섞어> 넣는다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
육장은 어떤 종류의 음식인가요?
육장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
육장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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