육장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 육장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
육장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
육장은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '肉醬法'로 적혀 있습니다.
육장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 육장의 재료는 소 (또는 양, 노루, 사슴, 토끼)1말, 누룩가루 5되, 소금 2.5되, 황증 1되, 꿩즙(또는 닭고기즙, 술)입니다.
육장은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기는 기름을 제거하고 작게 썬다. / 누룩은 햇볕에 말려 곱게 빻아 명주 체에 내린다. / 고기 1말에 누룩가루 5되, 소금 2.5되, 황증 1되를 골고루 섞어 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.
육장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “육장은 소· 양· 노루· 사슴· 토끼의 고기로 만들 수 있다. 막 잡은 신선한 고기를 기름만 제거하고 잘게 썬다. 잡은지 오래 된 마른 고기는 쓰지 않는다. 지방을 같이 쓰면 장이 느끼해진다. 누룩을 볕에 쬐어 말리고 곱게 빻아서 명주체로 체질한다. 대략 고기 1말에……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
육장은 어떤 종류의 음식인가요?
육장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
육장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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