육장

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

육장 기본 정보
이름	육장
음식 분류	장·양념류

자주 묻는 질문

육장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

육장은 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '육쟝 肉醬'로 적혀 있습니다.

『주방문』(17세기말)에 기록된 육장의 재료는 메주가루 3말, 삶아 말린 쇠고기 5되, 가루 3되, 소금, 물, 깨 5되입니다.

『주방문』(17세기말)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주가루 3말에 삶아 말린 쇠고기를 찧어 5되, 가루 3되를 한데 섞는다. / 소금과 물은 보통 장 만드는 방식으로 하되 깨 5되를 볶아 찧어 그 밑에 넣는다.

번역문 일부를 옮기면 “메주가루 3말에 삶아 말린 쇠고기를 찧어 5되, 가루 3되를 한데 섞고 소금과 물은 보통 장 만드는 방식으로 하되 깨 5되를 볶아 찧어 그 밑에 넣는다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

육장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기

이 페이지 게시 중단 요청

이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.