더덕자반
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 더덕자반 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
더덕자반은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
더덕자반은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '山參佐飯'로 적혀 있습니다.
더덕자반에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 더덕자반의 재료는 더덕, 간장, 고기가루, 기름, 밀가루입니다.
더덕자반은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕을 삶아 껍질을 벗기고 나무 방망이로 두드려 납작하게 만든다. / 더덕을 간장에 담가 하룻밤 두었다가 꺼내 말린다. / 말린 더덕에 고기가루와 기름을 섞어 발라 굽거나 지진다.
더덕자반에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “더덕을 삶아 익혀 껍질을 벗기고 나무 방망이로 두드려 납작하게 만들어 간장에 담가 하룻밤을 두었다가 꺼내 말린다. 고기가루와 기름을 발라 구워 쓰거나 혹은 지져서 쓰는데 밀가루와 같이 섞으면 더욱 좋다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
더덕자반은 어떤 종류의 음식인가요?
더덕자반은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
더덕자반은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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