더덕자반
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 더덕자반 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
더덕자반은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
더덕자반은 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '山蔘佐飯'로 적혀 있습니다.
더덕자반에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 더덕자반의 재료는 산더덕, 소금, 간장, 참기름입니다.
더덕자반은 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 산더덕의 껍질을 제거하고 찧어 흐르는 물에 담가 쓴 맛을 뺀 후 쪄서 익힌다. / 소금, 간장, 참기름을 섞어 1)의 산더덕을 하루 동안 재운다. / 2)의 산더덕을 꺼내 말린 후 다시 후추를 넣는다.. … 순서로 이어집니다.
더덕자반에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “산더덕의 두꺼운 껍질을 제거하고 찧어 흐르는 물에 담근다. 흐르는 물이 없으면 물을 수시로 갈아서 쓴 맛을 없도록 하여 쪄서 익힌 다음 소금, 간장, 참기름을 함께 섞어 도자기 그릇에 담근다. 산더덕을 (양념장에 넣어) 하룻밤 재운다. 재운 산더덕을 꺼내 햇볕에 말린……”입니다. (번역 출처: 영인본)
더덕자반은 어떤 종류의 음식인가요?
더덕자반은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
더덕자반은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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