더덕자반

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

더덕자반 기본 정보
이름	더덕자반
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

더덕자반은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

더덕자반은 『규곤요람 주식방』(1795년 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '더덕□반'으로 적혀 있습니다.

『규곤요람 주식방』(1795년 이후)에 기록된 더덕자반의 재료는 더덕, 도라지, 기름, 고춧가루입니다.

『규곤요람 주식방』(1795년 이후)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕과 도라지의 껍질을 벗기고 아린 맛을 모두 우려낸다. / 볕에 말리고 방망이로 두드린 후 기름과 고춧가루를 넣어 무쳐 먹는다.

번역문 일부를 옮기면 “더덕과 도라지의 껍질을 벗기고 아린 맛을 모두 우려낸다. 볕에 말리고 방망이로 두드린 후 기름과 고춧가루를 넣어 무쳐 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)

더덕자반은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기

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