더덕자반
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 더덕자반 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
더덕자반은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
더덕자반은 『역주방문』(1800년대중엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '沙參佐飯'로 적혀 있습니다.
더덕자반에는 어떤 재료가 들어가나요?
『역주방문』(1800년대중엽)에 기록된 더덕자반의 재료는 더덕, 기름장, 후춧가루입니다.
더덕자반은 어떻게 만드나요?
『역주방문』(1800년대중엽)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕을 껍질을 벗기고 편으로 두드려 베자루에 넣어 흐르는 물에 담가 놓는다. / 쓴 맛이 다 빠진 뒤 눌러서 물기를 제거한다. / 무르게 쪄서 기름장을 발라 사기항아리에 넣어둔다. … 순서로 이어집니다.
더덕자반에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 더덕을 껍질을 벗기고 푹 무르게 짓찧어 베자루에 넣어 흐르는 물에 담가 놓는다. 쓴 맛이 다 빠진 뒤 눌러서 물기를 다 빼고 무르게 쪄서 기름장에 버무려 사기항아리에 담가두었다가 꺼내 햇볕에 바짝 말리고 다시 항아리에 넣는다. 다시 꺼내서 말리는데 다 마르기 전에……”입니다. (번역 출처: 개인소장)
더덕자반은 어떤 종류의 음식인가요?
더덕자반은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
더덕자반은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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