더덕자반
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 더덕자반 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
더덕자반은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
더덕자반은 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '더덕자반 沙參佐飯'로 적혀 있습니다.
더덕자반에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 더덕자반의 재료는 더덕, 소금, 기름, 간장, 후추 김치 : 더덕, 말망이(미나리)입니다.
더덕자반은 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕의 껍질을 벗기고 두드려서 심을 파내고, 쓴 맛이 없도록 모두 우려낸다. / 익게 쪄서 소금, 기름, 간장, 후추를 한 데 넣어 섞는다. / 이것을 하룻밤 동안 재웠다가 말려서 두고 구워서 쓴다. … 순서로 이어집니다.
더덕자반에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “더덕의 껍질을 벗기고 두드려서 심을 파내고 쓴 맛이 없도록 모두 우려낸다. 익게 쪄서 소금, 기름, 간장, 후추를 한 데 넣어 섞는다. 이것을 하룻밤 동안 재웠다가 말려서 두고 구워서 쓴다. 김치는 더덕을 두드려서 물을 바꿔주며 쓴 맛을 우려내고 3일 후에 미나리를 섞……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
더덕자반은 어떤 종류의 음식인가요?
더덕자반은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
더덕자반은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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