조기젓
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 조기젓 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
조기젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조기젓은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
조기젓은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 조기는 물에 흔들어서 대강 씻은 후 깨끗한 물에 소금을 풀어서 조기를 씻는다. / 비늘을 긁고 내장을 뺀 다음 조기를 채반에 건져놓는다. / 1마리씩 아가미 속에 소금을 넣어서 항아리에 담고 소금을 켜마다 뿌린다. … 순서로 이어집니다.
조기젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “조기젓은 5~6월에 담그는데 먼저 조기를 물에 흔들어서 대강 씻어버린 다음에 깨끗한 물에 소금을 풀어서 조기를 씻어 비늘을 긁고 내장을 뺀 다음 조기를 채반에 건져놓고 한 마리씩 아가미 속에 소금을 넣어서 항아리에 담고 소금을 켜마다 뿌린다. 항아리에 가득 차면 웃소금……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
조기젓은 어떤 종류의 음식인가요?
조기젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
조기젓은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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