조기젓
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 조기젓 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
조기젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조기젓은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '조기젓(석어젓 石魚醢)'로 적혀 있습니다.
조기젓에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 조기젓의 재료는 조기, 소금입니다.
조기젓은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 조기를 말갛게 씻고 비늘 긁고 아가미에 물을 뺀후에 담근다. / 소금을 체에 쳐서 아가미에 잔뜩 쳐 넣어 새지 않는 그릇에 넣고 돌로 누른다. / 가을에 꺼내서 먹는다. … 순서로 이어집니다.
조기젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “조기는 칠산 것은 살이 들어붙고 젓국이 덜 난다. 연평 것이라야 젓국이 많이 난다. 너무 많이 상하지 않았을 때 담그고 썩은 냄새가 나고 가시가 있는 것은 담그지 말아야 한다. 무슨 젓이든지 상한 것으로 하는 젓이 좋을 수가 있겠는가. 처음에 나오는 조기가 매우 좋으나……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
조기젓은 어떤 종류의 음식인가요?
조기젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
조기젓은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
조기젓은 어느 지역 음식인가요?
지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 조기는 칠산 것은 살이 들어붙고 젓국이 덜 난다. 연평 것이라야 젓국이 많이 난다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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