조기젓
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 조기젓 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
조기젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조기젓은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '죠긔졋'으로 적혀 있습니다.
조기젓에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 조기젓의 재료는 조기, 소금입니다.
조기젓은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 칼로 조기의 비늘을 긁고 물로 깨끗이 씻어 채반에 담아놓고 물을 빼 내어 놓는다. / 입과 아가미를 벌리고 마른 소금을 하얗게 넣는다. / 이와 같이 다 담은 후 그 조기 씻은 물을 체에 받쳐 솥에 붓고 팔팔 끓여서 식힌다. … 순서로 이어집니다.
조기젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “조기는 연평조기가 젓국이 많이나므로 굵고 좋은 것으로 담되 가령 조기가 오백개면 물 한동이에 소금 서되만 풀어놓고 조기를 여기에 담군다. 칼로 비늘을 긁어가며 깨끗이 씻어 채반에 담아놓고 물을 뺀 후 입과 아가미를 벌리고 마른 소금을 하얗게 넣는다. 이와 같이 다 담은……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
조기젓은 어떤 종류의 음식인가요?
조기젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
조기젓은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
조기젓은 어느 지역 음식인가요?
지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 조기는 연평조기가 젓국이 많이 난다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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