Question 1

조기젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

조기젓은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

조기젓에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 조기젓의 재료는 조기 20 개(중간 크기로), 물 1되, 소금 2되입니다.

Question 3

조기젓은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 굵고 성한 것을 골라 물에 넣어 조기 대가리를 붙들고 절절 흔들어 거죽만 대강 씻고서 다시 소금물에 씻는다. / 칼로 비늘을 긁고 내장을 다 뺀 후 깨끗하게 씻어 채반에 건져놓아 물을 다 뺀다. / 조기 아가리 속과 양편 아가미를 벌리고 마른 소금을 그 속에 꽉 차도록 넣는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

조기젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 조기 20 개(중간 크기로), 물 1되, 소금 2되(신관승으로). 조기는 연평 조기가 젓국이 많이 난다. 굵고 성한 것으로 담되, 먼저 물에 넣고 조기 대가기를 붙들고 절절 흔들어 거죽만 대강 씻고서 다시 소금물에 씻어야 한다. 가령 조기가 백 개면 물 한 동이에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

조기젓은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

조기젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

Question 6

조기젓은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

조기젓은 어느 지역 음식인가요?

Accepted Answer

지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 조기는 연평 조기가 젓국이 많이 난다.

조기젓 기본 정보
이름	조기젓
음식 분류	찬품류

조기젓