조기젓
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 조기젓 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
조기젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조기젓은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
조기젓에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 조기젓의 재료는 조기, 소금입니다.
조기젓은 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 조기의 비늘을 긁어 담는다. / 조기를 물에 담궈서 비늘을 긁고 지느러미를 잘라 채반에 건져서 물기를 뺀다. / 양편 아가미와 아가리를 떼어내고 소금을 안 들어갈 때까지 넣어서 항아리에 다 한 켜 넣고 소금으로 몸이 안보… … 순서로 이어집니다.
조기젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “조기는 굵고 촉촉해야 젓국이 많이 나고, 조기젓은 빳빳한 것이 좋다. 조기는 비늘을 긁지 않고 담그기도 하지만 나중에 손쉽게 먹으려면 비늘을 긁어 담는 것이 좋다. 조기를 물에 담가서 비늘을 긁고 지느러미를 잘라 채반에다가 건져서 물기를 빼고, 양편 아가미와 아가리를……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
조기젓은 어떤 종류의 음식인가요?
조기젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
조기젓은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.