탕평채
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 탕평채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
탕평채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
탕평채는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '청포(탄평)'으로 적혀 있습니다.
탕평채는 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기는 육회로 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 만든 양념에 잰다. / 미나리는 4~5cm 길이로 잘라 참기름에 볶는다. / 편육은 채로 썬다. … 순서로 이어집니다.
탕평채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 청포 2모 소고기 20돈 편육 10돈 미나리 1단 해태 2장 달걀 1개 양념(후춧가루, 깨소금, 참기름, 식초, 간장, 설탕, 파, 마늘) 조리법 소고기는 육회로 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 만든 양념에 재고 미나리는 4~5cm……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
탕평채는 어떤 종류의 음식인가요?
탕평채는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
탕평채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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