수란
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 수란 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
수란은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
수란은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '수란(水卵)'로 적혀 있습니다.
수란은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 국자에 계란을 깨뜨려 담고 끓는 물에 중탕하여 반숙으로 익힌다. / 1)에 석이를 채로 썬 것과 실고추를 조금씩 뿌려서 접시에 담는다.
수란에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 계란 석이 실고추 조리법 국자에 계란을 깨뜨려 담고 끓는 물에 넣어서 중탕하여 반숙으로 익혀서 석이를 채로 썬 것과 실고추를 조금씩 뿌려서 접시에 담는다. 계란 부치는 번철에 기름을 두르고 계란을 깨뜨려서 반숙으로 익힌 것이다, 이 외에 계란을 풀어서 알지단을 부……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
수란은 어떤 종류의 음식인가요?
수란은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
수란은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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