수란
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 수란 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
수란은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
수란은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '水卵 슈란'으로 적혀 있습니다.
수란에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 수란의 재료는 기름, 계란, 고추, 청파, 잣가루입니다.
수란은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 수란용 국자에 먼저 기름을 친다. / 국자 가장자리에 달걀을 붓는다. / 물이 팔팔 끓을 때 넣어 물에 잠기게 하여 익힌다. … 순서로 이어집니다.
수란에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “수란 만드는 수란자에 먼저 기름을 조금 쳐야 수란이 붙지 않는다. 수란짜 가장자리로 달걀을 붓고 물이 팔팔 끓을 때 넣어 물에 잠기게 하여 익힌다. 다 익으면 냉수에 담갔다가 건져 가장자리를 가지런히 정리하여 접시에 담는다. 고추와 청파를 4푼 길이씩 잘라 가늘게 썰어……”입니다. (번역 출처: 영인본)
수란은 어떤 종류의 음식인가요?
수란은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
수란은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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