수란
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 수란 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
수란은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
수란은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
수란에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 수란의 재료는 달걀, 잣가루, 초장입니다.
수란은 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 수란 뜨는 국자는 크고 1개에 여러 구멍이 되어있어 이름을 수란자라 한다. / 물을 끓이다가 한 구멍에 달걀 1개씩 깨뜨려 놓아 자루를 쥐고 끓는 물위에다가 띄운다. / 거의 익어가면 물속에다 넣었다가 꺼내서 찬물에 헹궈 체에다 건져놓는다. … 순서로 이어집니다.
수란에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “수란 뜨는 국자는 크고 1개에 여러 구멍이 되어있어 이름을 '수란자'라 한다. 물을 팔팔 끓이다가 한 구멍에 달걀 1개씩 깨뜨려 놓아서 자루를 쥐고 끓는 물 위에다가 띄워서 거의 익어가면 물 속에다 넣었다가 꺼내서 찬물에 헹궈 체에다 건져놓아 물기를 없애고 그릇에 담은……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
수란은 어떤 종류의 음식인가요?
수란은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
수란은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
수란에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 수란 뜨는 국자는 크고 한 개에 여러 구멍이 되어있어 이름을 '수란자'라 한다. 이 방법은 '자수란'이라 하고 많은 양을 할 때에 하는 방법이다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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